速冻食品到底有没有营养？

曾经火遍大江南北的《舌尖上的中国》，

第一集的主题就是“自然的馈赠”，

我们可以清楚地感受到，

中华民族在美食这件事上，

对”新鲜“二字到底有着怎样的执着。

所以当速冻食品出现，

就长期被打上了“不新鲜”

以及“没空做饭的替代”标签，

更有很多妈妈们觉得一点都不够健康，

什么速冻食品都是用死猪肉啦、死鱼死虾啦，

听多了让你也内心开始犯嘀咕，

“速冻食品，到底能不能放心吃？”

今天，就来带你好好认识认识它们！

速冻食品没营养？

很多人觉得速冻食品营养差，冻的时间太久，营养都损失了。其实，这完全是误解。

速冻食品，可不仅仅是把食物冻起来这么简单，之所以叫“速冻”，最大的特点就是冷冻速度非常快！

相比一般冰箱的冷冻过程，速冻能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下18℃以下）。

如果是自家包好的饺子放进冰箱里冷冻，因为温度下降得比较慢，食物中的水会形成“冰晶”，随着温度的降低，这样的“冰晶”会越来越大，很容易破坏食物的细胞结构，导致营养流失，也会使得口感变差。

而速冻食品由于降温速度很快，食物中的水会进入一个“过冷”的状态，此时形成的“冰晶”很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的营养和口感。

图片来源：图虫创意

速冻的过程快到食物都没来得及做出反应，就已经完成了冷冻操作，所以营养也几乎没有很大损失。在某些情况下，冷冻蔬果里的营养保存率比新鲜运输的可能还会更高。

而且由于低温状态，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，让速冻食品能够保存很长时间。所以速冻食品营养其实没差，可以大胆放心吃！

速冻食品含有防腐剂？

相信大家或多或少都听过一些关于“速冻食品添加防腐剂，危害健康”之类的传言。其实，这些也是谣言！

正规速冻食品一般是不含防腐剂的，这依然是与其保鲜技术有关。用低温速冻的冷冻技术保鲜，已经能抑制微生物的繁殖，根本不需要额外添加防腐剂等，可以说跟我们平时吃到的食物没什么不同，只有更安全而已。

相比之下，非速冻食品的安全其实更难判断。在超市菜场买到的各种生鲜，反而可能因为暴露在室温下太久，更容易滋生微生物哦。

速冻饺子便宜，

是因为肉质不新鲜？

有人说，速冻饺子“便宜大碗、含肉量多，是因为肉质不新鲜、厂家低价售卖的”，那就大错特错了。

速冻饺子之所以便宜，离不开机器化的生产，这样的生产方式节省了很多人工成本。而且食材多是批量购买，价格自然会更便宜，薄利多销这个道理相信大家都明白。

作为工业流水线上的产物，速冻食品不光冻得快、冻得彻底，而且有着一系列严格的工艺要求和安全标准。省心方便还便宜，完全拯救了成千上万厨艺不精的懒惰青年呀！

而且对于生鲜食品来说，速冻同样能够降低运输成本。

比如要运一箱新鲜荔枝，空运都得配备三层包装，塑料袋、泡沫箱、纸箱，还必须得在泡沫箱里放上冰袋，才能保证娇气的荔枝不变质。一趟运输下来，运费比荔枝还要贵。

有了速冻工业，内地人民也能吃上物美价廉的虾仁、大闸蟹，北方人也能轻易买到冻好的新鲜榴莲果肉，沿海地区也可以吃上内蒙古的牛羊肉，岂不美滋滋~